Recetas ~ Vinhos QUINTA D'AMARES
Carpaccio de Pulpo con Tártar de Salmón Ahumado y Queso 'da Ilha'
Chef: Sérgio Ramos
Ingredientes
- 100 g de pulpo
- 80 g de salmón ahumado
- 4 cucharas soperas de crème fraîche
- zumo de 1/2 lima
- 150 ml de aceite de oliva
- 50 g de queso 'da Ilha' (*)
- guarnición: ensalada de lechuga romana y achicoria
(*): El queso 'da Ilha' es una variedad de quesos elaborados en las Azores (más info).
Elaboración
Coloque el pulpo ya previamente cocido durante, aproximadamente, 1 hr. y 45 min. en el congelador, para que la carne quede dura. Córtelo en láminas finas (2 a 3 mm de espesor).
Para elaborar el tártar de salmón, piquelo e introdúzcalo en la crème fraîche y, para acabar, añádale el zumo de media lima.
Aliñe la ensalada de lechuga y achicoria con el aceite, ponga una porción en el centro del plato y, alrededor de la misma, coloque como si fuesen los pétalos de una flor, las láminas de pulpo y bolitas de tártar de salmón alternadas entre las mismas.
Finalice el plato espolvoreando por encima unas raspas de queso 'da Ilha'.
Ingredientes
- 1 sargo de 250 g
- 2 calabacines
- 2 cebollas
- 2 tomates
- perejil
- 50 ml de vino blanco
- vinagre balsámico
Elaboración
Corte el sargo en filetes, añada unas escamas de flor de sal y dórelos cuidadosamente en aceite caliente.
Corte los calabacines en forma de láminas y dórelas en aceite caliente de forma repentina.
Para la salsa de escabeche, corte las cebollas y los tomates en cubos, póngalos a dorar en aceite, añada posteriormente el vino blanco, el perejil y finalmente el vinagre balsámico. Deje evaporar el vinagre y retire del fuego.
Coloque el escabeche en los platos, cúbralo con los filetes de sargo, y sobre los mismos, ponga las láminas de calabacín formando escamas. Llévelos al horno (durante 5 min. a 180ºC).
