- 100 g de polvo
- 80 g de salmão fumado
- 4 colheres de sopa de crème fraîche
- sumo de 1/2 lima
- 150 ml. de azeite
- 50 g de queijo da Ilha
- guarnição: alface romana e chicoria
Gastronomie
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Rezepte ~ Weine QUINTA D'AMARES
Carpaccio de Polvo com Tártaro de Salmão Fumado e Queijo da Ilha
Chef: Sérgio Ramos
Ingredientes
Elaboração
Coloque o polvo pré-cosido durante, aproximadamente, 1 hr. e 45 min. no congelador, para que a carne ficar dura. Corte em fatias finas (2 a 3 mm de espessura).
Para o tártaro de salmão, pique o salmão, envolva-o com o creme fraîche e, por final, junte o sumo de meia lima.
Coloque uma porção de salada no centro do prato e em redor desta disponha, tal como as pétalas de uma flor, as fatias de polvo e bolinhos de tártaro de salmão, alternando entre estes.
Finalize o prato polvilhando-o com as raspas de queijo da ilha.
Para o tártaro de salmão, pique o salmão, envolva-o com o creme fraîche e, por final, junte o sumo de meia lima.
Coloque uma porção de salada no centro do prato e em redor desta disponha, tal como as pétalas de uma flor, as fatias de polvo e bolinhos de tártaro de salmão, alternando entre estes.
Finalize o prato polvilhando-o com as raspas de queijo da ilha.
Filete de Sargo com Escamas de Courgettes sobre Escabeche morno de Molho à Portuguesa
Chef: Sérgio Ramos
Ingredientes
Elaboração
- 1 sargo com 250 g.
- 2 courgettes
- 2 cebolas
- 2 tomates
- salsa
- 50 ml de vinho branco
- vinagre balsâmico
Corte o sargo em filetes, tempere com flor de sal e leve a alourar em azeite.
Corte as courgettes e leve a alourar repentinamente.
Para o molho de escabeche corte as cebolas e os tomates em cubos, leve a alourar em azeite, adicionando o vinho branco, a salsa e por fim o vinagre balsâmico. Deixe evaporar o vinagre e retire.
Coloque o escabeche nos pratos, cubra-o com os filetes de sargo, sobre este disponha as fatias de courgettes em forma de escama. Leve ao forno (durante 5 min. a 180ºC).
Corte as courgettes e leve a alourar repentinamente.
Para o molho de escabeche corte as cebolas e os tomates em cubos, leve a alourar em azeite, adicionando o vinho branco, a salsa e por fim o vinagre balsâmico. Deixe evaporar o vinagre e retire.
Coloque o escabeche nos pratos, cubra-o com os filetes de sargo, sobre este disponha as fatias de courgettes em forma de escama. Leve ao forno (durante 5 min. a 180ºC).
- Quinta de Amares - Vinicultura Lda.
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